凝乳酶（MCE-1）
一、产品描述：本品是由的细菌Bacillus subtilis受控发酵，经提纯制备的微生物凝结酶。用于干酪、干酪素的生产和替代动物体来源的凝结酶。呈乳黄色粉末。
二、特性：
四、微生物指标：
细菌总数：小于1000cfu/g ；大肠菌群：小于30 cfu/g；沙门氏菌：25g中无检出；金黄色葡萄球菌：1 g中无检出。
五、用法：一般在每吨鲜奶中加入本品45-60g，凝乳温度在40℃，30钟内凝固。
六、贮存包装：本品储存阴凉干燥处，0-4℃条件下，保质期3年，酶活损失不超过7%/年。
本品采用铝箔袋包装，1Kg/袋。
一、产品描述：本品是由的细菌Bacillus subtilis受控发酵，经提纯制备的微生物凝结酶。用于干酪、干酪素的生产和替代动物体来源的凝结酶。呈乳黄色粉末。
二、特性：
（a） 对于牦牛乳具有特异性。B.subtilis YB-3源凝乳酶对于牦牛乳的凝乳活性高于牛奶。当以牦牛乳为底物时，B.subtilis YB-3源凝乳酶凝乳比活力达到320 SU/mg，是基因工程凝乳酶Maxiren 1800的1.7倍。
（b） pH稳定性高，在pH 4.5-9.0范围内，能保持70%以上的活力，便于运输，适用于弱碱及中性pH环境的凝乳反应。
（c） 热稳定性高于动物源凝乳酶，在25 oC-55 oC范围内，保持100%的活性，便于运输和储藏。
（d） B.subtilis YB-3源凝乳酶对高盐浓度具有较强的耐受能力，在含有0.5%氯化钠和0.2%亚硫酸钠的环境下，能保持95%以上的凝乳活力，适用于以曲拉为原料生产奶酪的工艺。
（e） B.subtilis YB-3源凝乳酶对于高浓度铝离子，镁离子，锰离子具有较强的耐受能力，有利于其在恶劣环境下的储存及运输。
（f） 相比常用的微生物源凝乳酶，B.subtilis YB-3源凝乳酶的蛋白水解活性较低。
三、化学指标：活性：6万U/g；重金属：小于30ppm(如铅)；铅：小于5ppm；汞：小于3ppm；镉：小于0.1ppm 砷：小于3ppm。四、微生物指标：
细菌总数：小于1000cfu/g ；大肠菌群：小于30 cfu/g；沙门氏菌：25g中无检出；金黄色葡萄球菌：1 g中无检出。
五、用法：一般在每吨鲜奶中加入本品45-60g，凝乳温度在40℃，30钟内凝固。
六、贮存包装：本品储存阴凉干燥处，0-4℃条件下，保质期3年，酶活损失不超过7%/年。
本品采用铝箔袋包装，1Kg/袋。