糖化酶

概述

高转化率糖化酶是由黑曲霉优良菌种（Aspergillusniger）经深层发酵精制提炼而成。广泛应用于酒精、白酒、啤酒、酿造、味精、淀粉糖、抗生素等工业。  

原理

糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，它能把淀粉从非还原性末端水解α-1,4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解α-1,6葡萄糖苷键转化成短直链多糖。 

产品特性

1. 温度范围：有效温度范围40-70℃，最适温度范围在60-65℃。

2. pH值范围：有效pH范围3.0-5.5，最适pH值范围4.2-4.6。

3. 金属离子对酶活性的影响：Mg²⁺对酶有激活作用，Cu²⁺、Zn²⁺、Mn²⁺、Fe²⁺有抑制作用。 

产品性状

1. 产品规格：液体型为透明液体，分为100000、150000、200000u/ml三种；固体型为100000u/g。

液体酶pH(25℃)：3.0-5.0，容重：≤1.20g/ml；固体酶细度（0.4mm标准筛通过率）：≥80%。

2. 酶活力定义：1mg酶液或1g酶粉在40℃、pH值4.6的条件下，1h水解可溶性淀粉产生1mg葡萄糖，即为一个酶活力单位，符号为：u/ml(或u/g)。

3. 产品标准：执行中华人民共和国国家标准GB 8276-2006。 

应用方法

1. 酒精工业：原料经蒸煮冷却到60-65℃时，加糖化酶1.2-1.6L/t原料(以10万单位计)，保温40-90分钟，冷却后发酵。 

2. 淀粉糖工业： 原料经液化后，调pH到4.2-4.5，冷却到60-65℃，加糖化酶1.0-3.0L/t原料（以10万单位计）。 

3. 啤酒工业： 生产“干啤酒”时，在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度推荐添加量0.2-0.5L/t干麦芽（以10万单位计）。

4. 酿造工业： 在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒率，并应用于食醋工业，推荐添加量1.0-1.5kg/t原料（以10万单位计）。 

5. 其它工业： 在味精、抗生素、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化后冷却到60-65℃，调PH4.5左右，加糖化酶1.0-3.0L/t原料（以10万单位计）。  

包装与储存

液体为塑料桶包装，25kg/桶；固体为编织袋包装，20kg/袋。

本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中，液体酶应避免日光曝晒，固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。