中温α-淀粉酶

概述

中温α-淀粉酶采用枯草芽孢杆菌（Bacillus Subtilis）经深层发酵提炼而成。广泛应用于啤酒、味精、淀粉糖、酒精、发酵工业的液化以及印染退浆、饲料、果汁加工、焙烤等行业。 

原理

能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷键，任意切断成长短不一的短链糊精及少量的低分子糖类，直链淀粉和支链淀粉均以无规则的形式进行分解，从而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又称液化酶。 

产品特性

1. 温度范围：有效温度范围35-90℃，最适温度范围在60-70℃。

2. pH值范围：有效pH范围4.5-8.0，最适pH值范围5.2-6.2。

3. 金属离子对酶活性的影响：钙离子可提高酶的稳定性，没有钙离子，酶活力完全丧失。除Ca²⁺外，Mn²⁺和Mg²⁺对该酶的活力也有明显的促进作用。

 产品性状

1. 产品规格：液体型为浅褐色液体，分为2000、3000u/ml两种；固体为黄色粉末，分为2000、3000、4000、5000u/ml四种；食品级为白色粉末，根据用户需求有1000-10000u/g十种（活力以千单位划分）。

液体酶pH(25℃) ：5.5-7.0，容重：1.10-1.25g/ml；固体酶细度（0.4mm标准筛通过率）：≥80%。

2. 酶活力定义：1g固体酶粉（或1ml液体酶），于60℃，pH6.0条件下，1h液化1g可溶性淀粉，即为1个酶活力单位，以“u/g（u/ml）”表示。

3. 产品标准：执行中华人民共和国国家标准GB/T 24401-2009。 

应用方法

1. 在啤酒、酒精中：将辅料先磨粉通过40目以上筛孔，调浆后在糊化锅中加淀粉酶，加酶量在6.0L/t原料左右（酶活力以2千单位计），在80-90℃液化30分钟。

2. 在淀粉糖、味精、发酵工业的液化中：淀粉浆浓度为16-18Be′，调pH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化钙（按原料重量计算），淀粉酶加量6.0-8.0L/t原料（酶活力以2千单位计），充分混合后，加热至85-90℃，液化30分钟左右。 

3. 在纺织品退浆上的应用：使用精制的液体淀粉酶作为退浆剂，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺，加酶量在0.2%(owf)左右（酶活力以2千单位计），在50-80℃水浴 中保持 20-40分钟。

4. 在饲料工业中，该酶可以起到改善消化功能，调节免疫力，提高日粮能量利用率的作用。推荐添加量0.02-0.04kg/t全价料。为达到最优效果，常与果胶酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶等配合使用。

5. 在果汁加工中，该酶可以提高果汁的透光率并防止浑浊，推荐添加量0.02-0.1L/t原果浆（酶活力以2千单位计），温度45℃左右，处理60-120min。一般与果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等配合使用。

6. 在馒头、面包等发酵类面制品中，食品级中温α-淀粉酶可以改善成品质地、延长保质期，作为小实验的最适添加量，推荐0.05-0.1kg/t原料（酶活力以2千单位计）。

7. 其他行业，一般控制用酶量2-4L/t干基（酶活力以2千单位计），Ca²⁺浓度150ppm。 

包装与储存

液体为塑料桶包装，25kg/桶；固体为编织袋包装，20kg/袋。

本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中，液体酶应避免日光曝晒，固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。