真菌淀粉酶

真菌淀粉酶是由米曲霉瓦尔(Aspergillus oryzae var) 经液体深层发酵提炼精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1，4葡萄糖苷键，产生麦芽糖和少量葡萄糖。

广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿造等行业。 

产品特性 

 pH的影响

的最适作用pH范围为4.8～5.4，有效作用pH范围为4.0～6.5。

 温度的影响

最佳作用温度是50℃，并且可以在一个45～55℃范围内有效水解淀粉。如果淀粉的含量较高，反应温度可以提高到65℃。

 底物

可以用来糖化玉米、土豆、木薯、小麦、大豆和其他种类来源的淀粉。干物质基础（DSB）上淀粉含量不超过50﹪可以有效地被水解。

 应用建议

酶制剂的使用要求一般是以工艺条件来体现的。总的来说，水解率随着酶浓度的提高而提高。在最佳条件下，的添加量为干物质的0.01～0.05%，会很好地将淀粉溶液液化和糖化。糖化时间影响麦芽糖的产率，时间越长，产率越高。