食品安全一直是国人最为关注的话题之一，因为它涉及到每个人的日常生活。近期，继毒豇豆、毒生姜、毒韭菜之后，毒药材事件再度爆发，引起了大家的不安与恐慌。那么，如果长期食用有农药残留的蔬菜水果会导致什么样后果？
农残是隐形杀手孕妇儿童应注意
中国中医医学院研究员蔡道春说，如果毒物进入到人体，人体就会中毒，而慢性中毒是指毒物小剂量、长期的进入到人体，在短期内，不产生明显的症状。但长期的积累，会影响肝脏、肾脏、大脑，甚是影响免疫功能，导致诱发疾病，比如帕金森综合症、心脑血管疾病、糖尿病、甚至可能诱发癌症。毒物会对青少年的生长发育造成影响，更会通过胎盘或哺乳影响胎儿及幼儿。
世界卫生组织公布的调查报告显示，农残在人体中的滞留不仅会引发慢性中毒，而且还带来遗传风险，可通过胚胎和乳汁转移给下一代，有可能导致三个恶性后果：致癌、致婴儿畸形、致基因突变。
那么，农药残留中毒者会有哪些症状呢？以最常见的有机磷农药（属磷酸酯或硫代磷酸类化合物）为例，急性中毒症状主要表现为头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、乏力、嗜睡、多汗、流涎、呼吸困难、抽搐、昏迷等；慢性中毒症状一般表现为头痛、头昏、乏力、恶心、食欲不振、视物模糊等。这些症状常见于孕妇和儿童，并被当作普通的感冒、中暑，因此也常常被忽视。
中国是农药大国国内存在农药滥用问题
事实上，国内几乎所有的农产品都不同程度的被喷洒过各种农药。有数据显示，中国对瓜果类农产品每年要使用100万吨化学农药，70%为高毒性的有机农药，因此，中国老百姓对违规滥用高毒农药，似乎也不以为然。
中国植物研究所蒋高明说，他曾经亲眼目睹，经常喷农药的农民得癌症死去。但作为提高商品效益的一种市场手段，中国的蔬菜种植暂时还离不开高毒农药，大家普遍认为庄家吃农药就像人吃药。而有些对高毒农药的危害意识强的农民，则会将自己吃的蔬菜瓜果与对外销售的蔬菜瓜果分开来，自己吃的蔬菜宁可虫咬烂了也不打农药。
生物酶技术是市民当前最好的选择
既然如此，市民该如何解除农残？有业内人士表示，除了现行针对未来食品的转基因技术以外，市民可以选择用生物酶技术解除食物中的农残。
据该业内人士介绍，生物酶技术是一种通过降解原理分解大分子农残物的生物技术，不仅可以完全洗净被有机磷、氯液等有毒化学品污染的食物，而且可将食物上的农残直接降解至无危害。比如这次的毒药材，在煎熬前，使用生物酶浸泡就可以了。此外，生物酶技术同样是去除果蔬农残的好帮手。中国农业科学研究员伍丰宁说，生物酶技术清洗果蔬，清洗过程普通清洗过程无差别。市民只需把果蔬放到水中，加入少许生物酶，浸泡一会儿，果蔬上的农药残留就被生物酶降解了。而且生物酶本身无毒、无腐蚀、无刺激，对皮肤也没有刺激，因此非常适合孕妇、儿童使用，可以说是目前最安全最有效地去除食物农残的手段。
在如此窘迫的时刻我们不得不感叹生物酶技术的神奇。当“松下问童子,言师采药去”美好情境下的野药材不再能满足市场需求时，救命药材也会变毒药；当市场压力迫使效率提升，果蔬也会含农药。而要改善生存环境，除了意识层面上的提高，新时代的科学技术同样要推陈出新。
