答：应放在28度，湿度75-85%的醒发柜内醒发。不该放在烤箱中，因烤箱没有相应的湿度。
２.为什么盐及奶油在搅拌到末了参加？
答：由于盐和奶油与干性酵母同时参加会直接克制酵母的生长，且盐末了参加能收缩搅拌时间淘汰能源消耗。
３.氧化成份添加剂可否和乳化成份添加剂同时利用？
答：因添加剂是针劈面包某一方面特性不敷而添加的帮助质料。氧化剂和乳化剂都是针对差别特性而利用的，不该混淆利用。
４.高糖酵母和低糖酵母有何区别？
答：高糖酵母和低糖酵母是凭据酵母对原质料的顺应本领而生产的。高糖酵母是在配方中含糖量7%以上时利用的；低糖酵母则是在含糖量7%以下时利用，其结果更为抱负。
５.卧式和面机和立式和面机有何区别？
答：卧式和面机因其搅拌速率较慢及物理作用差别，因而难以将面筋充实扩展，故通常再颠末压面机压面的方法帮助面筋联合。立式和面机其搅拌速率及机器布局能直接令面筋在搅拌中充实扩展。
６.炎天温度太热，搅拌时可否参加冰粒？
答：可以，应在搅拌时用慢速与原质料搅拌至溶解后才改用快速搅拌。
７.快速法生产为什么必要参加氧化成份添加剂？
答：因快速法没有颠末正常的发酵阶段，故必要参加氧化成份的添加剂帮助面筋氧化成熟及收缩发酵时间。
８.面包烘烤后，为什么外貌会下塌？
答：A、醒发过分。B、烘烤不敷。C、面团操纵时已经老化。D、操纵时没有颠末必要的排气。均会令烘烤后，外貌下塌。
９.吐司烘烤后，为什么会收腰？
答：A、面筋度过强。B、成型时面筋松驰不敷及成型过紧。C、烘烤后，未有实时脱模，均会导至收腰。
１０.面包扫蛋水烘烤后，为什么光明不敷？
答：面包醒发后，外貌水份未干即扫蛋水会令烘烤后，外貌缺乏光芒。
１１.面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的征象？
答：醒发时温度过大，令外貌孕育发生糊化征象，故烘焙后表皮下容易形成气泡。
１２.面包制作中糖的用量应在几多？
答：糖的用量可在0-25%的范畴内。
１３.鲜酵母和干酵母有什么区别？
答：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下生存，保鲜期3个月，用量为一样通常干酵母的2-3倍；干酵母是经脱水干燥处置处罚步伐，真空包装后能生存2年左右。
１４.面团搅拌后，为什么外貌会出水？
答：水份参加过量面粉卵白质含量低面筋不敷，面粉生产后，未颠末氧化期立刻利用，及搅拌过分，均会令面团保水性低落而出现外貌出水征象。
１５.面包醒发不敷有何征象？
答：烘烤后，起发体积不敷。构造粗糙，有焦味。
１６.面包烘烤后，皮厚是什么缘故原由？
答：醒发时湿度不敷，没有相顺应的烘烤温度实时间，令水份挥发过多。
１７.为什么包装面包保鲜期短？
答：面包烘烤后，没有充实冷却，水份容易附于包装上，均会令面包易于受细菌熏染发霉。
１８.面包外貌起绉是什么缘故原由？
答：面包成型时，松驰不敷；末了醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包外貌起绉。
１９.面团搅拌后，抱负温度是几多？怎样掌握？
答：一样通常面团搅拌后，抱负温度在26-28度最为相宜。可用水温来控制。
