据了解，蛋白酶用于食品中可将面粉中的蛋白质水解为较小的多肽与氨基酸，进而改善面团弹性、塑性和延展性。
本次应用申请由Puratos NV公司提交。该公司申请将一种枯草芽孢杆菌蛋白酶Aqualysin 1作为烘焙食品加工助剂。
2017年7月20日，澳新食品标准局就该应用征求有关意见，并收到6份意见。2017年10月25日，澳新食品标准局批准了修订草案。
澳新食品标准局经过评估认为，这种蛋白酶用于烘焙食品不会对人体健康构成影响。Aqualysin 1蛋白酶可作为一系列烘焙食品的加工助剂，这包括面包、饼干、馒头、蛋糕、玉米圆饼等。
