酶是一类具有生物催化活性的蛋白质。酶制剂是一种安全的饲料添加剂，对动物没有毒副作用，不影响动物产品的品质，被称为"绿色"饲料添加剂。饲用酶制剂主要是从微生物中提取所得。目前所用的酶制剂大致可分为消化性酶和非消化性酶两类，消化性酶主要是用于补充内源性消化酶的不足或起强化作用，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等；非消化性酶主要是用来消除饲料中的抗营养因子，如植酸酶、木糖酶等。在实际应用中，为了增强使用效果，常使用复合酶。
饲料加酶能够提高动物生长速度，改善饲料利用率。降低动物发病率和减少排泄物对环境的污染。例如在鸡饲料中添加β－葡聚糖酶和木聚糖酶可以防止非淀粉多糖（ＮＳＰ）在鸡肠黏膜表面形成黏性胶质层，从而消除ＮＳＰ对脂肪等物质的吸收阻碍作用。许梓荣等(１９９８）研究发现，添加β-葡聚糖酶和纤维素酶可使肉鸡空肠内容物粘度下降１７．１％（Ｐ＜０．０１），采食量和日增重分别提高４．７％（Ｐ＜０．０５）和９．８％（Ｐ＜０．０１），料重比降低了４．８％（Ｐ＜０．０１）；干物质、粗纤维和粗脂肪表观消化率分别提高了１０．６％（Ｐ＜０．０５）、２５．９％（Ｐ＜０．０５）和２１．８％（Ｐ＜０．０５）。
近年来，植酸酶在饲料工业中的应用获得了良好效果。在猪日粮中添加植酸酶能使植酸磷中的磷释放出来成为有效磷（ＫｏｒｎｅｇａｙＥＴ等，１９９６），并能使其它养分从与植酸的结合状态中释放出来，从而提高饲料利用率，达到降低饲料成本，节约资源的目的，有利于保护环境。张克英等（２００１）研究发现，在仔猪低磷饲料中添加植酸酶后，日增重、采食量和饲料利用率分别提高了１０．８％、６．５％和３．５％。Ｎａｍｋｕｎｇ和Ｌｅｓｓｏｎ（１９９９）研究表明，当利用１１４９Ｕ／ｋｇ植酸酶替代日粮中０．１％的有效磷时，肉仔鸡体增重、采食量和增重耗料比与正常磷水平日粮相近。ＫｉｅｓＡＫ等（２００５）则发现在仔猪饲粮中添加植酸酶可以提高消化能水平和矿物质吸收率。
酶制剂在饲料工业中的应用已取得了巨大成果，但由于酶本身的生物特性和作用规律十分复杂，许多问题还有待于进一步研究。
①酶制剂的使用具有很强的针对性，必须根据饲料类型、动物种类和生理状态等因素选用适宜的酶制剂。
②酶是生物活性物质，易受外界因素的影响，饲料加工和保存时间等因素都会影响其活力，因此，研究和开发高抗逆性的酶，如何降低酶的加工损失，确定最佳添加时机和方法是今后研究的主要方向。
③复合酶中各种酶的适宜配比以及酶制剂与其它饲料添加剂之间的关系也有待于进一步研究。
