纤维素是地球上最廉价、最丰富的可再生资源。全世界每年的植物体生成量高达1500亿吨干物质，其中纤维素及半纤维素的总量为850亿吨。但由于纤维素具有水不溶性的高结晶构造，其外围又被木质素包围着，要把它水解成可利用的葡萄糖相当困难，所以到目前为止仍未能得到很好地利用。随着世界人口的骤增，资源面临短缺的危机。如何有效的利用纤维资源对解决环境污染、食品短缺及能源危机等具有重大现实意义。利用微生物产生的纤维素酶(cellulase)来分解和转化纤维素则是纤维素利用的有效途径，故对纤维素酶的研究越来越引起人们的重视。纤维素酶于1904年在蜗牛消化液中最先被人们所发现，1945年在微生物中发现了此酶，此后，纤维素酶的研究和应用便逐步受到世界各国的关注。纤维素酶作为饲料添加剂始于20世纪70年代，我国也从这一时期开始进行初步的纤维素酶研究工作，近二十年来，进行了开发性研究工作，并应用到饲料工业中，取得了一定的效果。下面主要就纤维素酶的结构、功能特性、应用研究现状及前景作一综述。
1 纤维素酶的组成与分类
纤维素酶是指能降解纤维素的一类酶的总称，是一个由多种水解酶组成的复杂酶系，主要来自于真菌和细菌。根据各酶功能的不同主要分为三类：1、葡聚糖内切酶（1，4-β-D-glucan glucanohydrolase或endo-1,4-β-D-glucanase，E.C3.2.1.4，来自于真菌简称为EG；来自于细菌简称为Len），这类酶一般作用于纤维素内部的非结晶区，随机水解β-1，4糖苷键，将长链纤维素分子截短，产生大量带非还原性末端的小分子纤维素。2、葡聚糖外切酶（1，4-β-D-glucan cellobilhydrolase或exo-1,4-β-D-glucanase，E.C3.2.1.91，来自于真菌简称Cbh；来自于细菌简称Cex），这类酶作用于纤维素线状分子末端，水解β-1，4糖苷键，每次切下一个纤维二糖分子，故又称为纤维二糖水解酶（cellobiohydrolase）。3、β-葡聚糖苷酶（β-1，4-glucosidase, E.C3.2.1.21，简称BG），这类酶将纤维二糖水解成葡萄糖分子。
2 纤维素酶的分子结构与功能
纤维素酶分子普遍具有类似的结构，均由催化结构域（catalytic domains,CD）、纤维素结合结构域（cellulose-binding domains, CBD）和连接桥（linker）三部分组成。（1）催化结构域：呈球形，主要体现酶的催化活性及对特定水溶性底物的特异性。内切酶的活性位点位于一个开放的裂口（cleft）中，它可结合在纤维素链的任何部位并切断纤维素链。外切酶的活性位点位于一个长环状通道中，它只能从纤维素链的非还原性末端切下纤维二糖。（2）纤维素结合结构域：CBD在纤维素酶中位于肽链的氨基端或羧基端，通过连接桥与催化结构域相连。1995年，Tomme（1995）根据CBD分子大小及氨基酸的相似性将已知的CBD分成了10个家族，大部分的CBD位于家族Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ。人们推测，CBD可能通过芳香环与葡萄糖环的堆积力吸附到纤维素上，由CBD上其余的氢键形成残基与相邻葡萄糖链从纤维素表面脱离开来，以利于催化区的水解作用。但有一些纤维素酶并没有CBD，如热纤梭菌是依靠纤维素酶系中的纤维小体(celluosome)吸附纤维素的。（3）连接桥：连接桥主要是保持CD和CBD之间的距离，也可能有助于不同酶分子间形成较为稳定的聚集体。细菌纤维素酶的连接桥富含脯氨酸、苏氨酸，而真菌纤维素酶的连接桥富含甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸。细菌纤维素酶的CBD与CD夹角为135度，而真菌为180度；细菌纤维素酶有两个酶切位点可将CBD与连接桥分别切去，而真菌纤维素酶一般只有一个酶切位点可将CBD与连接桥一同切去。
3 纤维素酶的来源和生产
3.1 微生物来源
3.1.1 真菌源
所有能分解晶体纤维素的真菌，均能或多或少的分泌纤维素酶，所以纤维素酶的真菌性来源非常广泛。目前研究和生产中采用的菌种大多是木霉、曲霉和青霉等。有人综述了纤维素酶的来源，认为绿色木霉的得率最高。目前研究的热点之一是通过对已知纤维素酶产生菌进行诱变，以增加产酶微生物菌种，国内外已有很多这方面的研究报道，如Mandels等（1971）通过绿色木霉QM6a获得了QM9123，使活力提高一倍；上海植生所纤维素酶组采用野生木霉As3.3002和拟康氏木霉，经物理、化学因子诱变，获得了高活力菌株Ea3-967和N2-78。利用基因工程手段也是提高纤维素酶产量和质量的重要方法。通过克隆出真菌的纤维素酶基因，将其与高效表达基因的启动子和染色体起始位点融合则可表达，并且表达量增加；同时利用基因工程手段对纤维素酶分子进行改造，增加其活性并提高耐受性。
3.1.2 细菌源
能分解纤维素的细菌如纤维粘菌、热纤梭菌及纤维杆菌等亦能分泌纤维素酶。但由于细菌分泌的纤维素酶量少（低于0.1g/L），且产生的酶属胞内酶或粘附在细胞壁上，难以进行工业化生产，所以很少用细菌作为纤维素酶的生产菌种。不过近年来国外利用纤维杆菌深层通气培养生产纤维素酶效果较好。
3.2 动物性来源
反刍动物能消化纤维类饲料，主要由于其瘤胃内的微生物能分泌纤维素酶。因此可以利用瘤胃液获得纤维素酶的粗酶制剂。国内外已进行了这方面的研究工作，但还没能应用到规模化生产中来。
3.3 工业生产
纤维素酶的都是通过发酵生产的。目前所用菌种主要是绿色木霉、李氏木霉、根霉、青霉、反刍动物（瘤胃细菌、真菌）、嗜纤细菌、产黄单孢菌、侧孢菌等，其中绿色木霉应用最广。纤维素酶是一类胞外酶，从培养物滤液中很容易得到，它又属于诱导酶，在诱导物存在下才能大量产生。许多不溶性纤维素、可溶性纤维素衍生物、一些低聚糖及某些单糖和二糖均可作为诱导物。研究发现，在分批培养物发酵过程中，起初pH值最好是自然下降到3.0~3.5，再加以控制以防止pH降低，消耗纤维素后自然上升，这样有利于酶的大量分泌。连续培养时保持pH=5.0可提高酶产量，因为低pH会抑制菌的生长。以前一些国家采用固体曲法生产纤维素酶，但此法难于监控，不利于现代化流水作业。因此现多采用液体深层发酵。在此基础上又出现了流加培养法、分批发酵法、连续发酵法、二次发酵法及细胞循环法等。新近又在研究混合微生物发酵法。因为不同真菌的纤维素酶系在各组分均衡性方面有互补的现象，因此如将几类菌混合在一起发酵，寻求使它们均能大量分泌纤维素酶的发酵条件和方法，就可以生产出优质高效的混合纤维素酶。
4 纤维素酶的作用机理
4.1 纤维素酶的降解机理
Reese在1980年提出了C1-CX假说，该假说认为由于天然纤维素的特异性必须以不同的酶协同作用才能将其分解。协同作用一般认为是内切葡萄糖酶首先进攻纤维素的非结晶区，形成外切纤维素酶需要的新的游离末端，然后外切纤维素酶从多糖链的非还原端切下纤维二糖单位，β-葡萄糖苷酶再水解纤维二糖单位，形成葡萄糖。一般认为，协同作用与酶解底物的结晶度成正比，当酶组分的混合比例与霉菌发酵液中各组分比相近时，协同作用最大，不同菌源产生的内切与外切酶之间也具有协同作用。
目前最易为人们所接受的纤维素酶降解作用机理为：
4.2 纤维素酶的营养作用机理
4.2.1 摧毁植物细胞壁，释放胞内养分
植物细胞内的营养物质由植物细胞壁包裹，植物细胞壁主要由纤维素、半纤维素和果胶组成。纤维素酶可在半纤维素酶、果胶酶等协同作用下破坏细胞壁，使细胞内容物释放出来，以有利于进一步降解，提高吸收率，同时也增加了非淀粉多糖的消化进而改善了高纤维饲料的利用率。
4.2.2 补充动物内源酶的不足，剌激内源酶的分泌质的吸收
纤维素酶具有维持小肠绒毛形态完整，促进营养物质吸收的功能。
4.2.3 缓解或消除饲料抗营养因子的影响
果胶、半纤维素、β-葡聚糖及戊聚糖能部分溶解于水中，并产生粘性，增加了动物胃肠道内容物的粘度，对内源酶来说是一个屏障，降低了营养物质的消化吸收。而补充纤维素酶后，能在半纤维素酶、果胶酶、β-葡聚糖等的协助下将纤维素、半纤维素、果胶、戊糖等大分子物质降解为单糖和寡糖，从而降低粘稠度，促进内源酶的扩散，增加养分的消化吸收。
4.2.4 促进小肠对营养物
5 纤维素酶在畜牧生产上的应用
5.1 应用方法
由于植物细胞壁成分非常复杂，单一纤维素酶并不能很好的降解植物纤维素。在实际生产中通常将纤维素酶与半纤维素酶、果胶酶、β-葡聚糖酶等组成复合酶制剂，以取得更好的应用效果。目前，主要有两种应用方法：（1）体外酶解法：把纤维素酶与秸杆或其他粗饲料拌匀后，在一定的温度、湿度和pH值下堆积或密封发酵一定时间后，晾干或直接饲喂动物；（2）体内酶解法：把纤维素酶以添加剂的形式加入饲料中拌匀后饲喂动物，借助动物消化道的内环境而发挥作用。
5.2 应用效果
大量试验研究表明，饲料中添加纤维素酶对各种动物的饲喂效果十分显著。尹清强等在荷斯坦奶牛日粮中添加50g/头的纤维素酶，使产奶量提高了8.9%，饲料转化率提高10%。前苏联学者在绵羊日粮中加入0.25%的纤维素酶，可明显提高日增重、粗纤维消化率和羊毛产量。许梓荣等（1999）在含30%麸皮的肉鸡日粮中添加β-葡聚糖酶、木聚糖酶和纤维素酶，使日增重提高9.79%，饲料转化率改善4.76%，干物质、粗纤维、粗脂肪和粗灰分的消化率分别提高10.58%、25.90%、21.76%和7.12%。秦江帆等（1996）在肉仔鸡日粮中提高富含纤维的麦麸比例，并添加纤维素酶研究其效果，发现纤维素酶对肉仔鸡的生长尤其是前期有明显的促进作用。徐奇友等（1998）在13~20周育成期蛋鸡日粮（含35%麸皮）中添加0.5%纤维素酶，使增重提高6.29%，饲料转化率提高2.46%。Kee等（1985）在含20%麸皮的肉鸡日粮中添加0.08%的纤维素酶，显著降低了饲料消耗，改善了饲料转化率。Qureshi等（1980）在大麦基础饲料中添加0.08%的纤维素酶显著提高了肉鸡日增重。王鹏健等用含纤维素酶的复合酶制剂进行罗非鱼喂养试验，结果发现两个试验组增重分别比对照组提高18.6%和15.1%。此外，有人发现纤维素酶对治疗草食动物胃肠疾病也有一定效果。陈侠甫等认为，纤维素酶对马急、慢性消化不良、便秘、牛前胃迟缓、瘤胃膨胀、瘤胃积食等疾病有明显疗效。
6 纤维素酶在畜牧生产中应用存在的问题
6.1 添加量问题
虽然国内外有关纤维素酶应用的研究报道很多，但添加水平和结论并不一致。对于不同酶活性的产品、不同动物种类、不同生理阶段以及不同饲料品种的适宜添加量并没有明确，因此在实际应用中往往出现用量不当而影响应用效果。
6.2 单独使用效果不明显
植物细胞壁是一个极其复杂的体系，主要由纤维素搭成骨架，其中填充有大量半纤维素、果胶等物质，还有不少的木质素等，这些物质相互交融混合构成了极其复杂的结构体系，纤维素酶单独使用难以将细胞壁彻底裂解，表现出效果不明显。若搭配半纤维素酶、果胶酶等酶种使用则能取得较好效果。
6.3 纤维素酶对畜禽消化生理影响
饲喂纤维素酶后对于不同种类、不同发育阶段动物消化酶系的变化及纤维素酶添加后对内源酶活力影响的研究不够，这样就难以合理地根据畜禽内源酶状况补充其他酶组成复合酶制剂应用，以改变纤维素酶单独使用效果不佳的状况。
6.4 稳定性问题
纤维素酶是一种微生物制剂，对温度、湿度、酸、碱等敏感，处理不当易失活，而对其进行稳定化处理的研究还不够，也是导致饲用效果不稳定的因素。
7 应用前景
随着人们对纤维素酶研究工作的深入，纤维素酶必将在食品、饲料、环境保护、能源和资源开发等各个领域中发挥越来越大的作用。如何加大对纤维素酶研究和开发的科技投入，改变目前纤维素酶生产规模小、工艺设备落后，菌种产酶性能不佳、稳定性差、生产成本高、技术水平低下的现状，应尽快采用各种高新技术，加大纤维素酶应用研究工作的深度，这必将使纤维素酶得到更广泛的应用，从而极大地促进我国畜牧业的发展。
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纤维素酶在动物营养上的研究进展
随着养殖业突飞猛进的发展，饲料行业面临资源短缺的状况愈来愈突出。然而，地球上最为丰富的可更新资源—纤维素却没有得到充分利用。因此，如何成功地开发这一资源作为饲料原料，已显得尤为迫切。目前，利用纤维素酶降解纤维素达到其有效利用的方法，已成为国内外营养学家极为关注的课题。为此，本文就纤维素酶的特性、功能及研究现状作一综述。
1 组成与分类
纤维素酶是由多种水解酶组成的一个复杂酶系，主要来自于真菌和细菌。根据其中各酶功能的差异，被分为以下三大类：(1)葡聚糖内切酶(1.4-β-D-glucan giucanohydrolase或endo-1.4-β-D-glucanase E.C 3.2.1.4,来自真菌简称EG；来自细菌简称Len)，这类酶一般作用于纤维素内部的非结晶区，随机水解β-1.4-糖苷键，将长链纤维素分子截短，产生大量带非还原性末端的小分子纤维素。(2)葡聚糖外切酶(1.4-β-D-glucan cellobiohydrolase或exo-1.4-β-D-glucanase,E.C3.2.1.91，来自于真菌简称Cbh；来自于细菌简称Cex)，这类酶作用于纤维素线状分子末端，水解β-1.4-糖苷键，每次切下一个纤维二糖分子，故又称为纤维二糖水解酶(cellobiohydrolase)。(3)β-葡聚糖苷酶(β-1.4-glucosidase,E.C3.2.1.21,简称BG)，这类酶一般将纤维二糖水解成葡萄糖分子。
2 理化特性
不同来源的纤维素酶的理化特性都不尽相同。内切型酶的分子量介于23～146KDa之间，如真菌的异构酶EGⅠ和EGⅢ,EGⅠ分子量约为54KDa,EGⅢ约为49.8KDa。但也有例外，纤维粘EG有两种菌的内切酶分子量只有6.3KDa。外切型酶的分子量介于38～118KDa之间，如木霉的CBH有两种异构酶CBHⅠ和CBHⅡ,CBHⅠ分子量约为66KDa,CBHⅡ约为53KDa。
多数真菌和少数细菌的纤维素酶都受糖基化。糖基与蛋白之间以共价键结合，或呈可解离的络合状态。糖基化作用在一定程度上保护酶免受蛋白酶的水解，同时纤维素酶由于糖基化，使其所含碳水化合物的比率在不同酶之间发生差异，导致酶的多形式和分子量的差别。
研究人员通过对纤维素酶一级结构和三级结构的研究发现，纤维素酶分子普遍具有类似的结构，由球状的催化结构域(catalytic domains,CD)、连接桥(linker)和纤维素结合结构域(cellulose-binding domains,CBD)三部分组成。(1)连接桥。纤维素酶的连接区大多富含脯氨酸(pro)和羟基氨基酸。连接桥的作用可能是保持CD和CBD之间的距离，也可能有助于不同酶分子间形成较为稳定的聚集体；(2)纤维素结合结构域。它对酶的催化活力是非必需的，但它执行调节酶对可溶性和非可溶性底物专一性活力的作用。其结合纤维素的作用机理目前尚不是很清楚。有人认为CBD是通过氢键稳定结合结晶底物的，纤维素酶的CBD可位于肽链的N末端或C末端。据研究发现，一些细菌的CBD顺序有一定的共同特点，即带电荷氨基酸含量较低，羟基氨基酸含量很高，均含有色氨酸、天冬酰胺和甘氨酸，而且两个胱氨酸在N和C末端的位置完全相同。不过，也有一些纤维素酶没有CBD，如热纤梭菌是依靠纤维素酶系中的纤维小体(celluosome)吸附纤维素的；(3)催化结构域。它体现酶的催化活性及对特定水溶性底物的特异性。尽管不同来源纤维素酶的分子量大小差别很大，但它们催化区的大小却基本一致。
3 降解机理
3.1 对纤维素分子的吸附作用 纤维素酶对纤维素的降解，一般首先需要吸附到纤维素上，但并不是好的吸附才有好的催化。纤维素酶的吸附不仅与酶本身性质有关，也与底物的特性有密切相关。其能力大小与酶的含糖量和疏水性均有关联。至于吸附过程是否可逆应视具体酶的种类而定。Nidotsky等发现，里氏木霉的CBHⅡ和EGⅢ对纤维素的吸附是个可逆过程，而CBHⅠ是个不可逆过程，同时还发现除CBHⅠ和CD外，酶组分吸附与相应的水解活力之间没有线形关系。此外，纤维素酶的吸附机理并未弄清，仍需做进一步研究。
3.2 纤维素酶中单个组分的作用机制 纤维素酶的断键机理与溶菌酶一样，遵循双置换机制。即作用部分的两个色氨酸参与基质结合，而处在将被裂解的键及相邻一个非离子化的甘氨酸和一个离子化的谷氨酸残基参与催化作用。这些残基被非极性化的侧链围绕，以促进质子转移，打断N-乙酰粘质酸-N-乙酰氨基葡萄糖键。人们用定点突变技术和酶专一性抑制剂实验证明了谷氨酸位于细菌和真菌CBH、EG和葡萄糖苷酶的催化位点，也有的纤维素酶中天门冬氨酸、组氨酸和精氨酸位于催化位点参与催化反应。推测谷氨酸-33和天门冬氨酸-50参与葡萄糖内切酶催化；实验证明谷氨酸-65和天门冬氨酸-81，92可能是中纤维二糖水解酶的催化残基。
3.3 纤维素酶的协同降解机制 三种不同功能的纤维素酶在分解过程中存在协同作用。一般地，外切酶作用于不溶性纤维表面，使形成结晶结构的纤维素长分子链开裂，长链分子末端部分发生游离，从而使纤维素易于水化；内切酶则作用于经外切酶活化的纤维素，分解其β-1.4键，产生纤维二糖、三糖等短链低聚糖，β-葡聚糖苷酶再将纤维二糖、三糖等分解成葡萄糖。但值得一提的是，该协同作用不但其作用顺序不是绝对的，就是各酶的功能也不是这样简单固定的。研究表明，EG和CBH都能引起纤维素的分散和脱纤化(沿着纤维素的经度轴方向分层，形成更薄更细的亚纤维)。这样纤维素的结晶结构被打乱，导致变形，使纤维素酶能深入纤维素分子界面之间，从而使纤维素孔壁、腔壁和微裂隙壁的压力增大，水分子的介入又使纤维素分子之间的氢键被破坏，产生部分可溶性的微结晶，利于进一步被降解。
总之，纤维素酶具有以下几方面的效果：(1)补充动物内源酶。在草食动物中虽有一定量纤维素微生物存在，但产生的纤维素酶量有限，使粗纤维的消化和吸收受到一定程度的限制。添加纤维素酶可提高动物对粗纤维的利用率，同时可改善单胃动物消化道环境，使酸度增加，激活胃蛋白酶；(2)促进养分的消化吸收。纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的协同作用，可破坏植物细胞壁，使细胞内容物溶解出来，由淀粉酶和蛋白酶进一步降解，提高了养分的消化，同时也增加了非淀粉多糖的消化率和饲料原料的利用率；(3)消除抗营养因子。果胶、半纤维素、β-葡聚糖和戊聚糖可部分溶解在水中，产生粘性，增加动物胃肠道内容物粘液，对内源酶而言是一种物理障碍，导致饲料中养分吸收率降低。而添加纤维素酶可降低粘度，增加内源性酶的扩散，提高酶与养分的接触面积，促进饲料的良好消化。
4 应用现状与存在的问题
4.1 应用方法 由于植物细胞壁成分的复杂性及不同细胞壁成分的差异，因此以单一性纤维素酶并不能很好地降解植物纤维素。在实际生产中，通常将纤维素酶与半纤维素酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、蛋白酶和淀粉酶等组成复合酶添加到饲料中，以取得更好的效果。当前，国内外利用纤维素酶常采用以下两种方法：(1)体外酶解法。把纤维素酶和秸杆或饲料拌匀后，在一定的温度、湿度和pH值下堆积或密封发酵一定时间后，晾干直接饲喂动物；(2)体内酵解法。把纤维素酶以添加剂形式加到精料内拌匀后饲喂动物，借助于动物消化道的内环境而发挥作用。两种方法相比较，前者效果好，但费工费时、成本高；后者简单，应用范围广。
4.2 饲用效果 反刍动物之所以能够消化吸收纤维素含量高的秸杆类饲料，就是因为其瘤胃中的细菌或原虫可以分泌纤维素酶的缘故，而其它动物则因缺乏纤维素酶难以消化纤维素含量高的饲料。纤维素酶的这种特殊作用已引起动物营养学家的普遍重视，并将纤维素酶作为添加剂应用于饲料工业和养殖业。纤维素酶的功效虽然存在一定的争论，但大量的试验都证明了饲料中添加纤维素酶对猪、鸡、牛、羊、鱼等的饲喂效果十分显著。匈牙利学者在猪饲料中按纤维含量的1%添加纤维素酶，可提高猪的日增重5%，改善饲料转化效率7.8%。日本研究人员在肉鸡日粮中添加0.2%的纤维素酶，可使肉鸡日增重提高5%～10%，饲料效果改善3%～7%。前苏联研究者在奶牛日粮中加纤维素酶0.3 g／饲料单位，可使奶牛产奶量增高13.3%～22.8%。伊清强等(1991)在绵羊日粮中添加纤维素酶30 g／只*d，可使处于牧草期绵羊的日增重增加了5.41%，使处于牧草枯萎期绵羊的日增重提高4.91%，同时还使羊毛的产量增加5.04%。王鹏健等用含有纤维素酶的复合剂进行罗非鱼喂养实验，两个试验组增重分别比对照组提高18.6%和15.1%。类似的报道还很多。尽管如此，纤维素酶作为酶制剂应用饲料中仍存在许多问题，诸如(1)生产纤维素酶的菌产酶量低，酶的活力也低；(2)酶制剂的最佳添加量、时间及添加方式不是十分明确；(3)酶制剂在储存、加工和在消化道内的稳定性以及其它营养物质对其稳定性的影响；(4)添加酶制剂后，动物消化道中的酶系有何影响；(5)酶制剂的成本如何降低等一系列问题。
5 研究与展望
纤维素酶在应用中还存在上述所引起的诸多难题，因此研究和解决这些问题成为其发展的方向。当前人们研究的重点放在提高酶产量、活力和稳定性上。王义甫等(1981)对天然的野生菌株加以筛选，获得了高活性的理想菌株。陶树兴等用NTG和UV等对漏斗状侧耳菌株进行诱变处理，获得微晶纤维素酶的活力比原菌株高1.86倍的突变体菌株HCA15。于凤鸣等通过Sn-9106菌株在10%麸皮含量的固体培养基中酶活力最大，且随着麸皮含量的增加，纤维素酶活力逐渐减少。Chahal报道里氏木霉通过固态发酵生产的纤维素酶比液态发酵的产率高且成本低。张永亮等(1992)应用二环乙基羰二亚胺活化海藻酸钠，然后与纤维素酶联接，这样修饰后的纤维素酶对pH值、热稳定性有较大程度的增强，对某些抑制剂(Hg2＋、Cu2＋、Ag2＋、Ca2＋)有较强的抵抗力。Simos等(1990)和Sparson(1989)均利用载体结合和包埋等固定化技术对纤维素酶进行稳定化处理，取得了较好的效果。此外，采用生物工程技术(基因克隆、基因表达、纤维素酶蛋白分子的改造和设计)以获得人们所期望的高产纤维素酶。Shimizus报道了热稳定性纤维素酶基因的克隆。Saito(1990)又报道了嗜热厌氧耐热性纤维素酶基因在酿酒酵母中的作用。目前，人们正在考虑采用人工模拟酶来深入研究纤维素酶。
综上所述，纤维素酶的应用前景是非常广阔的，但对动物和饲料的影响以及酶系组成、耐热性、作用温度、pH值和抗蛋白酶水解能力等方面仍需做深入的探讨。
余东游 （浙江大学饲料科学研究所）
冯杰 （浙江大学饲料科学研究所）
参考文献略
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