集大科研人员终于把柚子汁从苦变为甜，近日，这个项目通过专家组验收。
集大昨日说，由集大校长苏文金承担的这项名为"微生物发酵生产蜜柚脱苦酶与L－色氨酸"课题，通过验收专家组验收，课题组通过微生物发酵生产蜜柚脱苦酶，这种酶能消除蜜柚榨汁时产生的苦味。
很多水果都可以榨成汁，惟独很少看到柚子汁，原因在于柚子在榨汁时，其中的一些物质会转化为苦味物质，换句话说，一旦榨成汁，柚子汁就会变得苦涩无比。
这一局限几乎制约了柚子的深加工，据介绍，闽南是柚子盛产地，单是平和，一年年产量就有80万吨，但是，由于没法加工，每年都有相当数量的柚子被丢弃在田间地头。集大科研人员利用黑曲霉DB056发酵生产蜜柚脱苦酶，"脱苦率"达到97.13%。
据介绍，集大科研人员已经在平和试生产出不带苦味的蜜柚汁。
