丹麦奥胡斯大学丹麦籍专家徐学兵教授：
酶催化油脂改性技术与应用
酶是可以不断改进的技术领域，酶技术在油脂精炼中的应用，被看作是当今油脂与健康话题中的一个热点。酶的成功应用无疑为防止油脂过度加工造成油脂营养成分损失提供了保证和可能。酶法可制取天然活性成分磷脂酰丝氨酸，磷脂酰丝氨酸是一种大脑老化抑制剂，获得美国FDA认证并在世界范围内广泛应用；作为烹调油的甘二酯也可以采用酶技术制取，其主要卖点为防止体内脂肪堆积。普通烹调油1500g售价为398日元，而此甘二酯烹调油500g的售价可达到748日元或698日元（两种包装）。对于吸收障碍群体，摄入特定的结构脂质其多不饱和脂肪酸的吸收性比摄入普通油脂或混合油都好。结构脂质由于提高了氮的保留率从而降低了蛋白质的损失。可以提高其吸收性和对大脑及视觉系统的功能性。酶法改性的可行性不再是个问题，它的问题在于成本核算，酶的选择和经济性是工艺发展的关键因素。酶法在工业中的应用才刚刚起步。
