全国食品发酵标准化中心挂靠在中国食品发酵工业研究院，其工作范围隶属国家标准化管理委员会和中国轻工业联合会。中心成立于1977年，有专职从事食品工业领域标准化工作的技术人员14人，其中教授级高工3人，高级工程师6人，工程师3人，在读研究生3人。
中心利用研究院的专家优势、信息优势、行业优势、综合资源等优势，在食品标准方面，从技术基础研究到标准制定、研发和制修订标准方面做了大量的工作，并取得了比较显著的成绩及进展，范围包括：酿酒、发酵制品、罐藏食品、饮料、特殊膳食食品、谷物及豆类制品、食品添加剂等行业。到目前为止，已完成制修订标准500多个，其中国家标准近300个，行业标准200多个，军需标准20多个。负责制修订的标准共获国家及部级科技进步奖二、三、四等奖20多项。
标准化中心承担着酿酒、工业发酵、饮料、罐藏食品、特殊膳食食品五个分技术委员会的秘书处的日常工作，并对上述行业内的标准负责技术归口；承担着全国食品添加剂标准化技术委员会轻工归口工作；承担着中国饮料工业协会天然矿泉水分会和中国食品科技学会儿童食品专业学会秘书处的日常工作；还承担着ISO/TC34/SC9 （微生物学）、 ISO/TC34/SC3（水果和蔬菜制品）、 ISO/TC52/SC4～SC6（上开口式容器、通用容器、烟雾剂容器）的国内归口工作。
由国家标准化管理委员会批准，将全国食品工业标准化技术委员会下属的酿酒、工业发酵、饮料、罐藏食品、特殊膳食食品五个分技术委员会的秘书处挂靠在中国食品发酵工业研究院，由标准化中心负责秘书处的日常工作。
l 罐藏食品分技术委员会秘书处工作TC64/SC2
l 酿酒分技术委员会秘书处工作 TC64/SC3
l 饮料分技术委员会秘书处工作TC64/SC4
l 工业发酵分技术委员会秘书处工作TC64/SC5
l 特殊膳食食品分技术委员会秘书处工作TC64/SC
主要工作内容：
1、制定标准体系表，并根据体系表和市场的实际需要，提出国家标准和行业标准制、修订计划项目建议书，报标准主管部门批准、立项。
2、根据标准主管部门下达的项目计划，组织实施、指导和督促标准制、修订工作按期完成；组织和开展重要基础标准、技术标准和重要方法标准的研究和制、修订工作。
履行国家标准、行业标准审查职责；开展国家和行业标准宣贯和培训活动，负责解释有关标准技术内容、相关法规。
3、承担全国食品标准化技术委员会中5个分技术委员会的秘书处工作。
4、积极跟踪、引进和转化国际标准及国外先进标准。
5、参与国际标准化组织相关标准的技术活动和国际标准技术评议（TC34/SC9投票发言人）工作。
6、承担中国食品科学技术学会儿童食品专业委员会和中饮协天然矿泉水分会秘书处工作
7、承担国家食品药品监督管理局等八部委的"儿童食品行业食品安全信用体系建设试点"工作。
8、承担国家食品技术标准领域的重大科技攻关项目。
9、承担和组织编写标准行业中长期发展规划。
10、承担食品行业清洁生产、水资源和环保等领域的技术标准制定工作。
11、标准化仪器的应用性研究与开发。
标准化领域所涉及的范围如下:
1. 全国食品工业标准化技术委员会罐藏食品分技术委员会（TC64/SC2）
肉类：猪肉罐头、牛肉罐头、羊肉罐头等
禽类：鸡肉罐头、鸭肉罐头、鹅肉罐头、兔肉罐头等
水产类：鱼罐头、蛏罐头等
果蔬类：桃罐头、苹果罐头、枇杷罐头、菠萝罐头、芦笋罐头、蘑菇罐头等
坚干果谷物豆类：花生罐头、核桃仁罐头、青刀豆罐头、蚕豆罐头、八宝粥罐头等
罐头包装材料：爪式旋开盖、开顶金属圆罐规格系列等
军需罐头：适用于军方需要的各类罐头
2. 全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会（TC64/SC3）
发酵酒：啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒等
蒸馏酒：各种香型白酒、白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒等
配制酒：各种类型的配制酒（露酒）
酒精：食用酒精、工业酒精、酒精副产物等
酿酒原辅材料：啤酒花、啤酒大麦、啤酒麦芽、硅藻土、酿造单宁等
3. 全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会（TC64/SC4）
碳酸饮料：果汁型、果味型、可乐型、其他型等
果汁饮料：果汁及饮料、浓缩果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果粒果汁等
蔬菜汁饮料：蔬菜汁、混合蔬菜汁、发酵蔬菜汁等
饮用水：天然矿泉水、纯净水、天然泉水等
植物蛋白饮料：含乳饮料、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料等
4. 全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（TC64/SC5）
酶制剂：糖化酶、淀粉酶、纤维素酶、复合酶等各种工业用酶
味精：谷氨酸钠、复合调味料等
有机酸：柠檬酸、衣康酸、呈味核苷酸、鸟甘酸、赖氨酸等
酵母：面包酵母、酿酒酵母、饲料酵母、酵母抽提物等
淀粉糖：液体葡萄糖、麦芽糖饴、果葡糖浆、低聚异麦芽糖等
5. 全国食品工业标准化技术委员会特殊膳食食品分技术委员会（TC64/SC7）
婴幼儿食品类：婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件等
特殊医用食品类：特殊医用食品标签及要求等
控制体重食品类：控制体重用配方食品、极低热量配方食品等
低盐特殊膳食食品、低钠的特殊膳食食品、调整营养素食品其他特殊膳食食品等
谷物制品类：小麦粉及其制品类、大米及其制品类、其他谷物及其制品类等
豆类制品类：大豆制品类、花生制品类、其他豆类制品等
薯类制品类：马铃薯制品类、甘薯制品类、木薯制品类、其他薯类制品等
6. 全国食品添加剂标准化技术委员会（TC11）轻工归口处
酸度调节剂、抗氧剂、着色剂、乳化剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、加工助剂等
7. 国际标准化工作
①. 参与国际标准化组织（ISO）技术评议（TC34/SC9投票发言人）工作
我院作为国家标准化管理委员会确定的ISO技术委员会TC34/SC9（微生物学）的P成员和TC34/SC3（水果和蔬菜制品）的O成员在中国的归口单位，负责对微生物学和果蔬制品相关的国际标准征求意见草案或最终草案正式投票提出意见和建议，以及对上述两个委员会提出的项目（标准制修订）的可行性进行评估，并表明积极参与的意向。
对若干包括食品和饲料产品中微生物取样、样品制备、样品富集、微生物检测、计数、包括培养基配制以及果蔬制品中微量元素测定方法在内的相关国际标准征求意见草案和最终草案提出意见，对最终出版的ISO相关国际标准进行部分的翻译工作，并尽可能的将国际标准中的最新方法转化为国家或行业标准。
②. 与其他国际组织的技术标准联络与沟通，如：
国际洋酒协会
法国干邑葡萄酒检测站
苏格兰威士忌协会
国际婴幼儿食品制造商协会
