种类
通常酶制剂可粗略分成两大类：一类是内源性酶，与消化道分泌的消化酶相似(如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等)，直接消化水解饲料的营养成分；另一类是外源性酶，它是消化道不能分泌的类似酶，如纤维酶、果胶酶、半乳糖苷酶、B一葡聚糖酶、戊聚糖酶(阿拉伯木聚糖酶)和植酸酶。外源性酶不能直接消化水解大分子营养物质，而是水解或水解饲料中的抗营养因子，间接促进营养物质的消化利用。而我国商业使用的饲用酶大多数为复合酶，专用用途的酶只有植酸酶。
酶制剂类饲料添加剂的主要种类：淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、β－葡聚糖酶、果胶酶、植酸酶、复合酶
作用机理
1、降低消化道食糜粘度，提高营养物质消化吸收率。
构成植物细胞壁的非淀粉多糖类物质，能够结合大量的水，增加消化道食糜的粘度，使营养物质和内源消化酶不能充分接触，降低了蛋白质、淀粉等营养物质的消化利用率。饲料中添加酶制剂，可以破坏食糜周围的水化膜，增加食糜与酶及小肠的接触面，提高营养物质的消化吸收率。
2、提高植酸磷的利用率。
大多数植物饲料及谷物中60%～80%的磷以植酸磷的形式存在，由于水产动物消化系统缺乏内源性植酸酶，无法利用饲料中植酸结合态磷，致使无效磷排入水体引起污染，而植酸酶的使用，可将植酸结合态磷转化为有效磷供动物机体使用，从而提高饲料中磷的利用率，减少粪磷对水环境的污染。
3、消除抗营养因子。
饲料中抗营养因子广泛存在于各种饲料原料中，他们直接或间接地影响营养物质的消化吸收和代谢作用，而酶制剂可部分或全部消除这些抗营养因子的不良影响。
4、补充内源酶的不足，激活内源酶的分泌。
幼年动物或处于病态等应激状态的动物分泌酶的能力较弱，饲料中适当地添加蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，可补充内源酶的不足，提高饲料利用率，此外还可促进内源酶的分泌。
作用
大量的试验研究表明，酶制剂主要参与机体内的以下活动：(1)参与细胞的降解，使酶与底物充分接触，促进现有营养成分的消化；(2)去除抗营养因子，改善消化机能；(3)补充(或激活)内源性酶的不足，改进动物自身肠道酶的作用效果；(4)参与动物内分泌调节，影响血液中某些成分的变化；(5)水解非淀粉多糖(NSP)，降解消化道内容物的黏度；(6)改变消化道内菌群的分布；(7)加强动物保健；(8)减少环境污染。
如何合理使用酶制剂
结合饲料中原料情况应用酶制剂。饲料配方以玉米－豆粕型为主的，最好应用以木聚糖酶、果胶酶和β－葡聚糖酶为主的酶制剂；较多使用小麦、大麦和米糠等原料的，应选用以木聚糖酶和β－葡聚糖为主的酶制剂；饲料中稻谷粉、米糠和麦麸等含量较多时应选用β－葡聚糖酶、纤维素酶为主的酶制剂；而饲料中较多使用菜籽粕、葵花籽粕等蛋白含量较高的原料时，最好选用以纤维素酶、蛋白酶和乙型甘露聚糖酶为主的酶制剂。
酶制剂与其他添加剂的相互影响。一些试验和研究表明，在使用酶制剂时，适当添加一些氧化钴、硫酸锰和硫酸铜等盐类，可提高酶制剂的作用效果。酶制剂与抗生素没有相互影响和拮抗作用，酶制剂可以与抗生素促生长类添加剂协同使用
