橙皮苷酶 Hesperidinase

英文通用名称 Hesperidinase
中文通用名称 橙皮苷酶

性状描述 使不溶于水的橙皮苷（橙皮素－7－鼠李糖）分解成鼠李糖和溶解度高的橙皮素－7－葡糖苷，并进一步分解为橙皮素和葡糖苷。最适PH值3.5，最适温度60℃，在PH值3.0～8.5范围内火星稳定。

制法 由黑曲霉（Aspergillus niger）经特殊培养产生而得。
用途 酶制剂。主要用于橘子罐头。以防止糖水中产生白色混浊和果肉上出现白色斑点。