CAS编码 9001-37-0
英文通用名称 Glucose oxidase
中文通用名称 葡萄糖氧化酶
性状描述 近乎白色至浅棕黄色粉末，或黄色至棕色液体。溶于水，水溶液一般成淡黄色。几不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要作用酶为：1、葡萄糖氧化酶2、过氧化氢酶。主要作用是使β－D－葡萄糖氧化为葡萄糖内脂。由黑曲霉制得者，分子量约192 000；由青霉菌制得者分子量为138000～154000。适宜pH值4.5～7.5。最适温度30～60℃。
制法 美国用黑曲霉变种（Aspergillus niger var.)，日本多用青霉菌（Penicillium amagaskinense),苏联则用青霉菌（Penicillum vitale).亦可用金黄色青霉菌（P.chrysogenum)、点青霉（P.notatum)在受控制条件下进行深层发酵，用乙醇、丙酮使之沉淀经高岭土或氢氧化铝吸附后再用硫酸铵盐析、精制而得。
用途 酶制剂。主要用于从蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在贮藏期间的变色、变质。最高用量500mg/kg。柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出。最高用量为10mg/kg。用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。
毒理学性质 得自黑曲霉者，ADI不作特殊规定（FAO/WHO，1994）。
