CAS编码 9066-59-5
英文通用名称 Lysozyme
中文通用名称 溶菌酶
性状描述 白色粉状结晶，无臭、微甜。含有129个氨基酸的多肽分子量约14000，等电点10.7。溶于食盐水，遇丙酸、乙醇产生沉淀。在酸性溶液中较稳定。加热至55℃活性不受影响。水溶液在62.5℃下维持30min则完全失活；在15%乙醇液中，在62.5℃下可维持30min而不失活；在20.5%的乙醇液中，在62.5℃下维持20min不失活。
制法 可由蛋白中提取。将卵白液调节pH值，用离子交换树脂吸附后抽提而得。得率约2%（以干蛋白原料计）。一般商品再经盐酸化处理，以供食品之用。
用途 酶制剂。主要用于牛奶的“人奶化”（尤其是在欧洲）。人奶与牛奶之间的主要不同之一是溶菌酶的含量，加入溶菌酶可使牛奶更适合于婴儿食用。此外，对牛奶兼有杀菌和增强双歧杆菌生长能力的作用。在每吨牛奶中加入0.05～0.1mg溶菌酶，37℃保温3h，可使牛奶的以歧杆菌含量与人奶几乎无区别，从而保证婴儿肠内双歧杆菌的良好繁殖。用于鱼子酱等，有防腐作用。在半硬干酪中加入0.001%，可防止香味物质丁酸的损失并阻止延时产气。
毒理学性质 1.LD5020g/kg(大鼠，经口)。2.ADI允许使用（FAO/WHO，1994）。
质量指标 FAO，WHO，1992；指盐酸溶菌酶。1.水分（GT-32-1） ≤6%，2.砷（GT-3-2，试样3g) ≤1mg/kg，3.重金属（GT-16-2，试样2g) ≤10mg/kg，4.灼烧残渣（GT-27） ≤1.5%，5.含氮量（凯氏法） 16.8～17.8，6.氯化物含量 3.2%～4.2%，7.钠含量 ≤0.6%，8.杂菌数（GB4789.2-94) ≤5×104/g ，9.沙门氏菌（GB4789.4-94) 检不出/25g，10.金黄色葡萄球菌（GB4789.10-94) 检不出/g，11.大肠菌群（GB4789.3-94） 检不出/g。
