有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的、经过授权的有机食品颁证组织颁发证书供人们食用的一切食品。包括谷物、蔬菜、水果、饮料、奶类、畜禽产品、调料、油类、蜂蜜以及其相应的加工产品等。
根据国际有机农业运动联合会（IFORM）的基本观点和标准，有机食品需要符合以下三条：
●原料必须来自有机农业的产品
●按照有机农业生产和有机食品加工标准而生产加工
●加工的产品必须是经过授权的颁证组织进行质量检查，符合有机食品生产、加工标准而颁给证书的食品。
酶技术在有机食品保鲜中的应用葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶是一种氧化还原酶，它可催化葡萄糖与氧反应，生成葡萄糖酸和过氧化氢。将葡萄糖氧化酶与食品一起存放，置于密闭容器中，在有葡萄糖存在的条件下，该酶可有效地消除密闭容器中的氧，从而有效地防止食品成分的氧化作用，起到保鲜作用。
在实际应用中，将葡萄糖氧化酶和其底物葡萄糖混合在一起，包装于不透水但透气的薄膜袋中，密闭后置于装有需要保鲜食品的密闭容器中，当密闭容器中的氧气透过薄膜进入袋中，在葡萄糖氧化的催化酶作用下与葡萄糖发生反应，从而除去密闭容器中的氧，防止食品被氧化，从而使食品质量得到保持。
该酶还可以制成含有葡萄糖氧化酶的吸氧保鲜袋，用于防止食品表面的氧化。另外，葡萄糖氧化酶也可以直接添加到罐藏果汁、果酒和水果罐头中，起到防止食品氧化变质的作用，同时，也可有效地防止罐装容器的氧化作用。葡萄糖氧化酶用于蛋白片、蛋白粉、全蛋白粉等的蛋白脱糖，可在适度供氧的条件下将葡萄糖完全氧化，防止葡萄糖的羰基与蛋白质的氨基反应而使蛋白制品出现褐变、小黑点或使全蛋白粉溶解度下降等现象。
溶菌酶溶菌酶是催化细菌细胞壁中的肽多糖水解的一种水解酶，专一催化肽多糖分子中N－乙酰胞壁酸与N－乙酰氨基葡萄糖之间的β－1，4键水解。溶菌酶可以从蛋清中分离得到，也可以通过微生物发酵制得。在食品中应用较多的是蛋清溶菌酶，它对金色葡萄球菌以外的许多革兰氏阳性菌具有强烈的溶菌作用，其中最敏感的是溶壁小球菌、枯草杆菌、巨大芽孢杆菌和藤黄八叠球菌等。蛋清溶菌酶作用的有效pH值为5～9，最适温度为37℃。
溶菌酶添加到食品中可以用于食品的保鲜，如干酪、水产品、乳制品、香肠、奶油、生面条、低度酒等。溶菌酶添加到婴儿奶粉中可防止婴儿肠道感染。
酶技术在有机食品加工中的举例肉类加工酶在肉类食品加工中有多方面的作用，其主要作用为：改善组织结构，嫩化肉类。目前，作为嫩化剂的蛋白酶有两类，其中一类是植物蛋白酶，如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中华猕猴桃蛋白酶等；另一类是微生物蛋白酶，如米曲霉等。嫩化的肉类品种可以是牛羊肉、猪肉，也可以是禽肉等。
转化废弃蛋白是将废弃蛋白（为有机原料）如碎肉、动物血、杂鱼等用蛋白酶处理，溶解抽提其中的蛋白质，可以得到含蛋白质和维生素高的有机蛋白产品，可用作有机食品的添加剂，经济效益显著。
果蔬加工纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶的混合物处理柑橘瓣，可脱去囊衣，得到质量上乘的橘子罐头。用橙皮苷酶将橘肉中的不溶性橙皮苷水解为水溶性橙皮苷，可消除橘子罐头中的白色沉淀。花青素酶分解花青素可使桃酱、葡萄汁脱色。
柑橘的脱苦是柑橘制品加工中的重要问题，利用柠碱酶处理可消除柠檬苦素带来的苦味，用柚苷酶处理，可消除未成熟橘子中的柚皮苷，从而是柑橘制品脱苦。
果汁加工中压榨、澄清是影响产品质量和生产效率的重要环节，用果胶酶和纤维素酶处理，可加速果汁过滤，促进澄清。
啤酒酿造过程中采用淀粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶等酶制剂处理，可补充麦芽酶活力不足的缺陷，改善发酵工艺。白酒生产中用糖化酶代替麸曲，可提高出酒率，节约粮食，简化设备，提高生产效率和经济效益。
焙烤食品在面团中添加淀粉酶、蛋白酶、转化酶、脂肪酶等，可使发酵的面团气孔细而均匀，体积大、弹性好，色泽佳。
酶技术可以应用到食品贮藏加工的各个领域，合理地应用和开发酶技术，可以提高有机食品深加工的程度，提高生产的效率，提高产品质量，获得较好的经济效益.(中国酶制剂网www.cnenzyme.com )
