CAS编码 9000-90-2
英文通用名称 α-Amylase
中文通用名称 α-淀粉酶
英文商品名称 Glucogenase;α-1,4,-D-Glucan glucanhydroase
中文商品名称 α-1,4-D-葡聚糖-葡聚糖水解酶
性状描述 浅棕色无定性粉末，或为浅棕黄色至深棕色液体，也可分散于食用级稀释剂中，可含有稳定剂和防腐剂。溶于水，几不溶于乙醇、氯仿和乙醚。可使多聚糖中的1，4－a-配糖键水解而成糊精、低聚糖和单糖。最适温度50℃，耐热者85～94℃。Ca2+有激活作用，氧化剂有一直作用。
制法 可由以下各种微生物中的一种受控发酵后从培养基中分离而得：1、巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium Expressed in Bacillus subtilis）2、米曲霉变种（Aspergillus oryzar var.）；3、嗜热脂肪芽孢杆菌（Bacillus steardthermophilus）；4、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）
用途 淀粉液化转变为糊精等。
毒理学性质 由巨大芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌制成者，ADI不作特殊规定，由米曲酶制得者ADI为允许使用（FAO/WHO，1994）。
