1.酶的基本概念
酶是一种有生物催化反应能力的蛋白质。是促进生物化学反应的高效物质。酶参与机体的各种生化反应,没有酶就没有生命。酶广泛存在于所有生物体内,细菌、真菌等微生物是各种酶制剂的主要来源。
酶的基本功能是其催化活性。
酶的三个重要特点：高效性，专一性和不耐高温强碱强酸。
专一性：某一种酶只能催化一类特定底物的反应,但现在的研究认为,酶的专一性并不是绝对的,有时它可以催化若干种化学结构类的底物.
高效性：酶对生化反应的催化效率极快，在某些反应中能达到无机催化剂效率的几百倍甚至于上千倍。
不耐高温及强酸强碱：酶本身是蛋白质，高温及强酸强碱均易引起蛋白质变性而导致失活，所以要尽量避免。另外，某些离子和微囊包埋，可在一定范围内提高其耐受性，降低其失活比例。
2.饲料复合酶的概念
饲料复合酶是应用现代生物工程技术，选用特殊的微生物菌株经发酵产生的具有催化活性的生物制剂。它是集动物营养学、饲料学、动物生理生化、微生物发酵与酶工程、基因工程等诸学科于一体的应用于现代饲料工业中的一种绿色饲料添加剂，它是生物技术的结晶，对提高饲料的转化率、拓宽饲料原料的应用范围和比例、节约饲料资源、降低饲料成本和养殖成本，改善饲养环境等起着无可替代的重要作用。
3.饲料酶的分类
按酶种的多少分：
单酶：植酸酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。
复合酶：针对饲料中多种成分复合而成。
按作用与功能不同分：
消化酶：蛋白酶、淀粉酶、糖化酶和脂肪酶等。
非消化性酶：非淀粉多糖（NSP）酶。
消化性酶指动物自身能够合成并分泌到消化道中的酶，主要是淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和脂肪酶等
非消化性酶指动物自身不能合成与分泌，但饲料中又有其相应底物存在，需要外源添加的酶类，主要是纤维素酶、木聚糖酶、β—葡聚糖酶、果胶酶等。
4.饲料中添加酶制剂的目的
补充动物内源酶，包括蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶；
消除某些饲料中抗营养因子，如β—葡聚糖、木聚糖和植酸；
提高低质饲料成分营养价值，使某些营养成分更容易被吸收，如纤维素酶；
原料的预处理，对某些饲料原料如羽毛粉、下脚料等进行酶解处理，使其更易于消化。
5.饲料中添加外源性消化酶的理论基础
幼龄动物：幼龄畜禽消化系统发育不完善，消化酶，胃酸和消化液分泌不足，不能充分分解大分子营养物质，单胃动物（猪）和家禽（鸡、鸭）不能消化非淀粉多糖。
成年动物应激状态下：动物处于应激状态时，消化道内源酶分泌量降低，需要外源酶辅助作用予以补充。
老龄动物（如老龄蛋鸡、种鸡等），消化机能降低，也需补充酶源，使其能充分吸取饲料中的养分。
6.饲料中添加非淀粉多糖酶（NSP酶）的理论基础
6.1 NSP的定义及分类
非淀粉多糖（NSP）是指主要位于植物性饲料原料细胞壁、细胞间质中非淀粉质的结构多糖和胶质的总称。
非淀粉多糖可分为不溶性和水溶性非淀粉多糖。具有抗营养意义的是水溶性非淀粉多糖（包括半纤维素和果胶），其中最重要的抗营养因子是阿拉伯木聚糖（或称为戊聚糖）和β-葡聚糖。
6.2 非淀粉多糖的抗营养作用：
· 降低饲料营养物质的消化吸收；影响日粮的转化效率和动物的生产性能。
· 引起动物消化道形态和生理的变化，一些水溶性NSP可使动物消化器官增大或变重。
· 与某些消化道中的生理活性物质结合，例如与消化酶、胆汁盐，甚至脂类、胆固醇等结合。
· 与消化道后段微生物区系相互作用，造成厌氧发酵，产生大量毒素，抑制动物生长。
· 产生粘性粪便，影响畜舍和周围环境，产蛋鸡还会污染蛋品等。
