脂肪酶与馒头增白

   馒头的白度是一项十分重要的指标。如果馒头的表面比较白且光滑，说明所使用的面粉质量较好，这同时对消费者也更具有吸引力。绿微康脂肪酶可以提高馒头的白度，真菌α淀粉酶、木聚糖酶可以使馒头风筋道。杜明松高工说，脂肪酶可以通过发酵改善面粉的白度，对内部结构，筋度都有明显改善。
    过氧化苯甲酰，是国家食品添加剂卫生标准中允许使用的一种化学增白剂，相对于硫磺、次氯酸、吊白块是相对安全的。吊白块又称雕白粉，化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，生成钠盐和吊白块酸。

   过氧化苯甲酰具有氧化性，会氧化破坏β－胡萝卜素的共轭双键，从而增加了面粉的白度。纯的过氧化苯甲酰，对上呼吸道有刺激性。对皮肤有强烈的、刺激及致敏作用。进入眼内可造成损害。

    馒头作为我国大部分地区的主食，是很多家庭一日三餐不可或缺的。然而，说起馒头中的学问，可能很多人都会说，不就是蒸个馒头嘛，连农村的老太太都会蒸的馒头，还有什么学问可言呢？其实，馒头虽小，可是小馒头里包含的学问可不少，从蒸馒头到馒头的制作工艺以及生产馒头所用的设备都是很有讲究的。对于市面上所销售的馒头，消费者普遍反映说口感不好，那么原因何在呢？恐怕绝大部分人都说不清。事实上，要想蒸出品质优良、口感筋道、深受消费者喜爱的馒头。绿微康脂肪酶替代了化学品面粉增白、增筋剂，让小馒头蒸出了大学问，有利于百姓健康。

馒头的生产工艺也很有讲究。科学的工艺才能生产出品质优良、质量稳定的馒头。一些生产馒头的小作坊，根本毫无工艺可言，“面粉+水+酵母或老面+成型”，整个过程基本上是根据经验制作馒头，因此无法保证蒸出来馒头的品质稳定性。
    其实在馒头的生产过程中，并不是简单地把面粉、水和发酵剂混合到一起搅拌，然后成型醒发就能蒸出好馒头来，馒头的工艺有很多讲究。比如：加水量的多少对馒头就有很大影响，加水量多，面团太软，不好成型，蒸出的馒头挺立度不好；加水少面团又太硬，蒸出的馒头内部结构粗糙，口感不好。醒发温度和湿度以及醒发时间对馒头的品质也有很大影响，醒发时间短馒头体积小而且硬；醒发时间长馒头表皮光亮度不好，形状也不好。
   脂肪酶现在已经被使用到了面粉改良剂中，通过面粉改良剂加入到专用粉中，改进小麦粉的品质。

   百姓对酵母在馒头发酵中的作用已经应用到了厨房，现在脂肪酶直接用到家庭还有一段距离，因为酶的添加量很小，只有百万分之几，也许用不了多久，随着绿微康公司对脂肪酶的应用技术更深入探索，脂肪酶也会象酵母一样走进百姓厨房，为您的健康贡献一份力量。