1、由于面粉品质参差不齐，我们无法控制面粉的品质，只有通过控制制作过程，添加改良酶来改善面粉在生产过程中的稳定性以及面包质量
2、小麦淀粉老化问题，面包出炉后淀粉就开始他的老化过程。面包开始变硬，掉渣，这些都会影响面包的品质。因而有效的面包改良酶成为很多人是首先。
3、对于家庭用户来说，由于条件限制。基本上都是纯手工制作，很难将面团面筋揉打出来，做出来的面包成品无论口感还是外观都难以达到理想状态，加了改良酶后，在相同手工揉制情况下，质感和柔软度会好很多。
2014-07-29
爱迪姆酵母论坛李先生
