（邢台市农业科学研究院畜牧所，河北邢台 054000）
饲料酶制剂酶是由生物体产生的一类具有高度催化活性的物质，又称生物催化剂。饲用酶制剂种类较多，主要有：蛋白酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、阿拉伯木聚糖酶、α-半乳糖苷酶、果胶酶、α－淀粉酶、液化淀粉酶、糖化酶（糖化淀粉酶）和植酸酶等。这些酶绝大多数是利用微生物中某些酵母、曲霉菌和其他细菌来生产。
1·饲用酶制剂的作用机理
1.1消除日粮中抗营养因子，改善动物消化机能
麦类饲料中非淀粉多糖（NSP）的含量较高，尤其是可溶性淀粉多糖（SNSP）部分具有较强的抗营养作用。饲料中的NSP使食糜通过胃肠道的速度减慢。一方面造成肠粘膜上不动水层加厚，内源氮排除增加；另一方面引起营养物质在肠道内积累，这些物质作用于肠壁的感受器，使胃的排空减慢。
添加酶制剂后，降解了日粮中的NSP，释放出细胞壁成分，破坏了植物细胞壁，并且消除蛋白类抗营养因子以及植酸的抗营养作用，并且使食糜的粘度下降，从而使食糜在消化道内更易于转运，进而加速了排空速度和营养物质的吸收和利用，结果使动物采食量增加，表观代谢能提高，粪便排泄量降低，养分从粪便中排出的浪费减少，维持需要降低，增重提高，料重比下降[1]。
1.2影响消化道酶活，提高代谢水平
在畜禽日粮中添加外源酶可提高内源酶活。艾晓杰发现，在雏鹅日粮中添加酶制剂可提高食糜淀粉酶和蛋白酶的活性[2]。Ikegami等报道，可溶性NSP可提高大鼠肠道内脂肪酶、淀粉酶、胰蛋白酶的活性[3]。
外源酶通过提高内源酶活改善畜禽生产性能的途径可能有以下几种：首先，弥补幼龄畜禽消化道内源酶不足，提高消化道内的酶活，从而提高畜禽养分的消化利用。其次，通过消除日粮中内源消化酶的抑制因子提高畜禽消化酶的活性。在麦类饲料中SNSP能够对蛋白酶、淀粉酶、二糖酶和脂肪酶等消化酶的活性产生抑制作用，添加NSP酶则消除其对消化酶的抑制作用[1]。由此可见，补充幼龄畜禽消化道酶活和消除消化酶的抑制因子提高内源酶活水平，促进日粮养分消化.也是饲用酶制剂提高畜禽生产性能的作用方式之一。
1.3影响畜禽消化道微生物菌群
SNSP抗营养作用降低了畜禽对麦类日粮养分的利用，这些未被吸收利用的养分为消化道内微生物繁殖提供有利条件.导致消化道内微生物过度繁殖.影响畜禽的生长和健康。
在麦类日粮中添加饲用酶则有利于限制消化道内微生物过度繁殖。其主要是通过水解SNSP，提高日粮养分消化率，破坏微生物生存所需的养分条件来抑制微生物繁殖。高峰等报道，在雏鸡小麦米糠基础日粮中添加非淀粉多糖酶可是盲肠乳酸杆菌增加，大肠杆菌下降[4]。
1.4影响畜禽外周血液激素水平
高峰等的研究表明，小麦日粮添加酶制剂可使雏鸡T4、IGF－1水平显著提高（P<0.05），对T3、胰岛素、血糖、和尿酸含量未发现明显影响（P>0.05），提示酶制剂可以通过影响机体的代谢激素促进雏鸡生长[5]。
1.5对畜禽免疫的影响
高峰等（2004）所作的试验还发现添加非淀粉多糖酶使雏鸡的免疫器官相对重量增加（P<0.05），T淋巴细胞对PHA的反应性、NK细胞活力、血清新城疫疫苗抗体效价显著提高（P<0.05）[4]。
2·饲用酶制剂在畜牧业中的应用
2.1 促进营养物质代谢吸收，提高动物生产水平
徐健雄等报道，玉米－豆粕型日粮中添加戊聚糖酶可有效地降低NSP的抗营养作用，氮利用率提高7.0%（P<0.05），肉仔鸡的日增重提高7.3%（P<0.05），饲料转化率提高3.6%（P>0.05）[6]。
2.2 提高矿物质元素的利用率，减少排放量
Simons等报道，肉鸡日粮中添加植酸酶可使磷的利用率显著提高，特别是低磷饲料中能提高60%，磷排泄量减少近40%。易中华等报道，肉鸡日粮中添加植酸酶和（或）复合酶制剂（纤维素酶、木聚糖酶、半乳糖苷酶、酸性蛋白酶）可显著提高了肉鸡氮、磷利用率，进而大幅度降低氮、磷排放量。
2.3 提高动物免疫水平，促进内源消化酶的活性
一些试验证明了，日粮中添加酶制剂可不同程度促进动物内源酶的活性，并且促进动物免疫性能，减少动物疾病。
由以上可以看出，饲用酶制剂的使用可提高动物氮、磷及矿物质的利用，既减少了矿物质的添加量而节省了资源，又可以减少氮、磷及矿物质的排放量，减轻了环境污染。
参考文献
[1]张铁鹰，卢庆萍.饲用酶制剂作用机制的研究进展[J].中国畜牧杂志，2002，29（5）：14-17.
[2]艾晓杰，韩正康.粗酶制剂对雏鹅胰腺及小肠食糜消化酶活性和pH值的影响[J].吉林农业大学学报，2001，23（3）：103-106.
[3]Ikegami S，Tsnchihashi F，Harada H，et al.Effects of viscousindi
gestible polysaccharides on pancreatic-biliary secertion and digestive
organs in rate[J].J Nutr，1990，120：353-360.
[4]高峰，江芸，周光宏，等.非淀粉多糖酶制剂对雏鸡生长、免疫功能和肠道微生物区系的影响[J].中国兽医学报，2004，24（5）：501-503.
[5]高峰，江芸，周光宏，等.小麦日粮添加非淀粉多糖酶制剂对雏鸡生长及血液中血糖、尿酸和某些激素水平的影响[J].华中农业大学学报，2004，23（2）：230-235.
[6]徐健雄，崔立，叶陈梁，等.玉米－豆粕型日粮添加戊聚糖酶对肉仔鸡生长和氮利用率的影响[J].华中农业大学学报，2003，22（5）：474-477.
