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大连工业大学朱蓓薇院士建立海参自溶酶控制技术推动海参产业发展

   日期:2015-12-09     来源:辽宁日报    
核心提示:朱蓓薇院士团队研究后发现,海参在受到外界刺激下,自动启动体内的自溶酶体系,产生自溶过程,这是一种自我保护现象。他们在此基础上加大科研力度,最终形成了一整套海参自溶酶控制技术。
  为解决海参自溶给海参产品加工带来的难题,自1994年起,中国工程院院士、大连工业大学食品学院院长朱蓓薇将海参作为研究对象,把海参自溶酶控制技术等研究成果与海产品加工结合,带动了辽东半岛海参养殖业的发展。
 
  海参具有极强的自溶能力,离开水体后受到紫外线的刺激,很快就会出现化皮、吐肠等现象,最后化为液体,使得贮存和加工成为难题。传统处理方法是将其制为干品、盐渍品,但这不仅食用不便,还易造成营养流失。在加工过程中,若是控制不好,会严重影响海参品质。因此,如何把海参产品与现代食品加工相结合,成为业内人士盼望解决的难题。
 
  朱蓓薇院士团队研究后发现,海参在受到外界刺激下,自动启动体内的自溶酶体系,产生自溶过程,这是一种自我保护现象。他们在此基础上加大科研力度,最终形成了一整套海参自溶酶控制技术。
 
  海参自溶酶控制技术的研发成功及推广,不仅改善了海参产品品质、增加了品类,还将海参产业从传统手工业态,升级为现代食品精深加工产业。在不断满足消费者需求的同时,带动了海参养殖业的发展。
 
  在研究海参自溶过程中,朱蓓薇院士团队申请了多项发明专利。并于2015年建成了近7000平方米的“国家海洋食品工程技术研究中心”科研大楼,以及7条国内一流水平的生产线,结合我国海洋食品行业现状以及市场需求,有计划地在全国不同海域和地域建立产业化基地,促进科技成果转化。目前已经建立11个基地,覆盖我国四大海域、8个省份,合作的企业近20家。
 
 
标签: 自溶酶
 
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