1. 谷氨酰胺转胺酶
1）在肉制品加工中应用—肉制品加工中低价值碎肉的重组，肉制品外观、风味和质构的提高是关键，而转谷氨酰胺酶在肉制品重组过程中可以发挥重要作用，还能提高肉的色泽。
2）乳制品加工中的应用—酪蛋白是转谷氨酰胺酶的良好底物，在酸奶生产中使用转谷氨酰胺酶可以生产高品质低脂酸奶。
3）面制品加工中的应用—可改善面粉的粉质和拉伸特性，增加面包的体积和比容，改善面包心的弹性、咀嚼性和回复性，并能减缓面包心在贮存过程中的老化速度。
目前在多种链霉菌中都发现了( transgulaminase, EC 2. 3. 2. 13 简称 TGase)，如轮枝链霉菌产的谷氨酰胺转胺酶能够促使蛋白质分子内交联，蛋白质分子间交联以及蛋白质和氨基酸之间交联，可以在食品加工中应用。
低聚木糖是一种功能性食品添加剂，木二糖具有显著的双歧杆菌增值能力, 具有难消化特点 , 可满足患有诸如糖尿病 、 肥胖症和高血脂症等特殊人群的需要；而木聚糖酶是生产ink="true" href="https://www.zhihu.com/search?q=%E4%BD%8E%E8%81%9A%E6%9C%A8%E7%B3%96&search_source=Entity&hybrid_search_source=Entity&hybrid_search_extra=%7B%22sourceType%22%3A%22answer%22%2C%22sourceId%22%3A1105559101%7D" target="_blank" class="css-pgtd2j" style="color: rgb(23, 81, 153); text-decoration-line: none; cursor: pointer;">低聚木糖的关键酶
3. 几丁质酶
可以产几丁质酶的链霉菌主要有灰色链霉菌 ( Streptomyces griseus) 、深蓝紫链霉菌 ( Streptomyces cyaneus ) 、弗氏链霉菌 ( Streptomyces fradiae) 、委内瑞拉链霉菌( Streptomyces venezuelae) 、 天蓝色链霉菌( Streptomyces coelicolor) 、红色链霉菌 ( Streptomyces erythraeus ) 以 及 紫 黑 链 霉 菌 ( Streptomyces violaceusniger) 等。
磷脂酶可以水解大豆磷脂，用于大豆产品的开发，从紫红链霉菌克隆出的基因进行异源宿主表达，高产磷脂酶，用磷脂酶可以水解大豆磷脂，用于大豆产品的开发。
参考文献：
ink="true" href="https://www.zhihu.com/search?q=%E8%A2%81%E5%A3%AB%E8%8A%B3&search_source=Entity&hybrid_search_source=Entity&hybrid_search_extra=%7B%22sourceType%22%3A%22answer%22%2C%22sourceId%22%3A1105559101%7D" target="_blank" class="css-pgtd2j" style="color: rgb(23, 81, 153); text-decoration-line: none; cursor: pointer;">袁士芳. 轮枝链霉菌谷氨酰胺转胺酶的性质研究及在面包中的应用[D]. 江南大学, 2009.
杨绍青, 张舒平, ink="true" href="https://www.zhihu.com/search?q=%E9%97%AB%E5%B7%A7%E5%A8%9F&search_source=Entity&hybrid_search_source=Entity&hybrid_search_extra=%7B%22sourceType%22%3A%22answer%22%2C%22sourceId%22%3A1105559101%7D" target="_blank" class="css-pgtd2j" style="color: rgb(23, 81, 153); text-decoration-line: none; cursor: pointer;">闫巧娟, 等. 高温紫链霉菌酸性耐热几丁质酶的纯化及性质研究[J]. 食品工业科技, 2012, 033(023):163-166,397.
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